Sushi & Japanische Handwerkskunst:
Die Essenz des Shokunin im MillTower
Willkommen in einer Welt, in der Präzision auf Leidenschaft trifft. Im MillTower Roggwil ist Sushi nicht nur ein Gericht – es ist das Ergebnis jahrzehntelanger Hingabe, meisterhafter Technik und einer tiefen Verehrung für das Produkt. Begleiten Sie uns auf eine Reise von den traditionellen Wurzeln Japans bis hin zu den modernen Küsten der Nikkei-Küche. Das MillTower im thurgauischen Roggwil zelebriert die authentische japanische Sushi-Kunst unter der Leitung von Meister Satoshi, kombiniert mit kompromissloser Frische durch die direkte Verwendung von Schweizer Alpin-Lachs aus Lostallo.
Die Philosophie der Perfektion
Das Herzstück unseres asiatischen Konzepts ist das Ethos des Shokunin. Unser Sushi-Meister Satoshi verkörpert diesen Weg des Handwerkers, der sein Leben der Perfektionierung jedes einzelnen Handgriffs widmet. Von der strengen Ausbildung zum Meister, die Jahre des Lernens allein für den perfekten Reis erfordert, bis hin zur kunstvollen Zubereitung von Tamagoyaki – dem geschichteten japanischen Omelett – feiern wir die kompromisslose Qualität in jedem Detail.
Satoshi’s Selektion: Das Vertrauen in den Meister
Im Japanischen gibt es den Begriff Omakase – das tiefe Vertrauen des Gastes in das Können des Kochs. Auch wenn wir uns im MillTower bewusst gegen starre Menüfolgen entscheiden, lebt dieser Geist in unserer täglichen Beratung weiter. Meister Satoshi lädt Sie ein, den Blick über die klassische À-la-carte-Auswahl hinauszuwerfen. Basierend auf dem tagesfrischen Fang und der Reife des Fischs stellt er Ihnen gerne eine persönliche Empfehlung zusammen, die Ihre kulinarischen Vorlieben mit seinem fachmännischen Auge für das beste Produkt vereint.
Wo Tradition auf Innovation trifft: Fusion & Nikkei
Unsere Karte schlägt die Brücke zwischen den Welten. Entdecken Sie unsere Fusion Sushi Kreationen, die japanische Technik mit mutigen Impulsen verbinden. Lassen Sie sich von faszinierenden Nikkei Aromen begeistern oder erleben Sie den ultimativen «Crunch» mit unserer legendären Ebi Tempura Roll. Für jene, die es explosiv mögen, ist unsere „Firecracker“ Roll mit frittierten Crevetten und feinstem Thunfisch-Tatar ein absolutes Highlight unseres kulinarischen Repertoires.
Nachhaltigkeit aus den Alpen und Visionen für die Zukunft
Qualität beginnt bei der Herkunft. Wir schlagen die Brücke zwischen Japan und der Schweiz: Unser Schweizer Alpin-Lachs aus Lostallo steht für nachhaltigen Luxus aus den Bündner Alpen – fangfrisch und ohne Kompromisse. Mit Blick in die Zukunft setzen wir zudem starke Akzente bei vegetarischem Sushi und veganen Trends, um zu zeigen, dass wahre Handwerkskunst keine tierischen Produkte braucht, um zu glänzen.
Shokunin Satoshi Shibamura
Alpin Lachs
Alpine Frische trifft auf japanische Handwerkskunst
Ein Herzstück unserer Sushi-Kreationen ist der Schweizer Alpin Lachs aus Lostallo. In den Bündner Alpen unter strengsten ökologischen Standards gezüchtet, bietet dieser Lachs eine Qualität, die man schmecken kann. Wir beziehen unseren Fisch direkt von der ersten nachhaltigen Lachsfarm der Schweiz, wo er in reinem Bergwasser ohne Einsatz von Antibiotika oder Hormonen heranwächst.
Für unsere Gäste bedeutet das: Garantierte Parasitenfreiheit und maximale Frische. Da der Fisch direkt aus der Region kommt, erreicht er unsere Küche in Rekordzeit – oft nur wenige Stunden nach dem Fang. Geniessen Sie Lachs in seiner reinsten Form, als Sashimi oder fein veredeltes Nigiri, und unterstützen Sie mit uns eine nachhaltige Vision der Schweizer Gastronomie.
Nikkei-Küche
Nikkei Aromen & Schweizer Alpin-Lachs: Eine Synergie der Extraklasse
Die Fusion aus Japan, Peru & Alpin-Lachs
Die Geschichte der Nikkei-Küche ist keine Erfindung der modernen Fusion-Gastronomie, sondern ein tief verwurzeltes Erbe, das am 3. April 1899 seinen Anfang nahm. An diesem Tag legte die Sakura Maru im peruanischen Hafen von Callao an. An Bord befanden sich 790 japanische Pioniere – junge Männer, die aus Präfekturen wie Okinawa und Hiroshima kamen, um auf den Zuckerrohr- und Baumwollplantagen Perus zu arbeiten.
In der Fremde konfrontiert mit dem Fehlen ihrer gewohnten Zutaten wie Miso, Sojasauce oder Rundkornreis, begannen diese Einwanderer (die Issei), ihre traditionellen japanischen Kochtechniken auf die lokalen Ressourcen Perus anzuwenden. Was ursprünglich aus der Notwendigkeit geboren wurde, entwickelte sich über Generationen (Nisei und Sansei) zu einer eigenständigen Kulturidentität. Japanische Präzision in der Messerführung traf auf die feurige Komplexität peruanischer Chilis und die Säure der Limette.
Die Nikkei-Küche repräsentiert die meisterhafte Fusion japanischer Technik mit peruanischer Intensität. Zentrale Nikkei Aromen wie der fruchtige Ají Amarillo und die rauchige Tiefe des Ají Panca bilden das Fundament für Gerichte, die durch Umami und Frische bestechen.
In der Schweiz wird diese Weltklasse-Kulinarik durch den Einsatz von Alpin-Lachs aus Lostallo perfektioniert. Dank der nachhaltigen RAS-Aquakultur und der Reinheit des Bündner Bergwassers bietet dieser Lachs die ideale Basis für Sashimi und Ceviche – ökologisch vorbildlich, regional produziert und geschmacklich unerreicht.
Shokunin-Ethos
Die Essenz des Shokunin im MillTower
In einer Welt, die sich immer schneller dreht und in der Algorithmen und Automatisierung den Takt vorgeben, suchen wir Menschen nach dem Echten. Nach dem „Warum“ hinter einem Erlebnis. Im MillTower in Roggwil finden Sie die Antwort in jeder Bewegung unseres Sushi-Meisters Satoshi. Hier ist Sushi nicht bloss ein Gericht – es ist das kulinarische Manifest einer lebenslangen Reise zur Perfektion.
Hinter der Fassade des kybun Towers, im 8. Stock, zelebrieren wir eine Philosophie, die weit über die reine Gastronomie hinausgeht: das Shokunin-Ethos. Ein Shokunin ist im japanischen Verständnis weit mehr als ein geschickter Handwerker. Es ist eine Persönlichkeit, die ihr gesamtes Dasein der Perfektionierung einer einzigen Fertigkeit widmet – nicht für den Ruhm, sondern aus einer tiefen sozialen und spirituellen Verpflichtung heraus.
Für unsere Gäste bedeutet das: Jedes Nigiri, das vor Ihnen platziert wird, ist das Ergebnis von Jahrzehnten der Disziplin. Es ist ein Versprechen für Qualität, das in einer Zeit von Massenware und Convenience-Food zu einem exklusiven Luxusgut geworden ist – dem „menschlichen Mass“ der Perfektion.
MillTower MasterClass
Vom Korn zum Schnitt: Die Kunst des Shokunin entdecken
Tamagoyaki
Das goldene Herzstück der japanischen Kulinarik
Was auf den ersten Blick wie eine schlichte Speise aus Eiern wirkt, entpuppt sich bei näherer Betrachtung als eine der komplexesten Disziplinen der japanischen Küche. Tamagoyaki ist weit mehr als ein Frühstücksei oder eine blosse Beilage; es ist das architektonische Meisterwerk eines jeden Sushi-Meisters. In Japan gilt dieses geschichtete Omelett als die visuelle und geschmackliche Visitenkarte eines Restaurants. Es ist kein Zufall, dass Kenner die Qualität eines neuen Sushi-Hauses oft einzig an der Textur und dem Geschmack des Tamagoyaki messen, bevor sie den ersten Fisch bestellen.
Die Kunst der Schichten: Architektur in der Makiyakinabe
Die Herstellung erfordert eine fast meditative Konzentration und eine extrem ruhige Hand. In einer speziellen eckigen Pfanne, der Makiyakinabe, wird eine hauchdünne Schicht einer gewürzten Eimischung gegossen. Bevor diese vollständig stockt, muss sie mit chirurgischer Präzision aufgerollt werden. Dieser Vorgang wird unzählige Male wiederholt, sodass Schicht um Schicht ein ungemein fluffiges, saftiges und dennoch stabiles Rechteck entsteht. Jede Luftblase wäre ein Makel, jede zu dunkle Stelle ein Zeichen von mangelnder Temperaturkontrolle. Hier zeigt sich das wahre Erbe des Shokunin: Die Fähigkeit, aus einfachsten Zutaten durch reine Technik ein Luxusgut zu erschaffen.
Sushi Specials
Firecracker & Ebi Tempura Roll
Firecracker: Unsere Signature Fusion Roll
Für alle, die das Abenteuer auf dem Teller suchen, ist der Firecracker im MillTower ein absolutes Muss. Diese Uramaki-Sensation vereint die Knusprigkeit frittierter Crevetten mit der cremigen Sanftheit von Avocado und Surimi. Das Highlight: Ein Topping aus scharfem Thunfisch-Tatar, veredelt mit einer perfekt abgestimmten Kombination aus Chili- und Teriyaki-Sauce. Erleben Sie das Spiel der Texturen und Temperaturen – ein echtes kulinarisches Feuerwerk, serviert mit der wohl besten Aussicht der Ostschweiz.
Ebi Tempura Roll: Der Goldstandard der Fusion-Küche
Unsere Ebi Tempura Roll (Ebi Maki) ist ein multisensorisches Erlebnis. Im Zentrum steht die frisch frittierte Crevette, deren warme Knusprigkeit im perfekten Kontrast zum etwas kühleren, mit Kombu veredelten Sushi-Reis steht. Vollendet mit einer harmonischen Kombination aus Teriyaki-Sauce und feiner Mayo, ist diese Rolle der Favorit für alle, die das Spiel mit Temperaturen und Texturen lieben. Handwerklich perfektioniert durch unseren Sushi-Meister Satoshi – ein Muss für jeden Besuch im MillTower.
