Ostasiatische Poesie im Schweizer Gewand: Unser neues Rindstartar „Shigure-Ni“

Das klassische Rindstartar gehört zu den unangefochtenen Favoriten der Schweizer Brasserie-Kultur. Doch was passiert, wenn man dieses europäische Traditionsgericht mit einer über 300 Jahre alten japanischen Kochkunst fusioniert? Im MillTower lautet die Antwort: Kulinarische Magie. Mit unserem neuen Rindstartar Shigure-Ni präsentieren wir Ihnen ein Gericht, das die herzhafte Tiefe von bestem Schweizer Rindfleisch mit der süss-würzigen Aromatik der traditionellen Edo-Zeit verbindet.

Die Legende des herbstlichen Nieselregens: Was bedeutet Shigure-Ni?

Der Begriff Shigure-Ni (japanisch: 時雨煮) bezeichnet eine traditionelle Methode des langsamen Simmerns von feinen Zutaten in einer reduzierten Sauce aus Tamari-Sojasauce, Sake, Zucker und reichlich frischem, geraspeltem Ingwer. Diese Methode entstand um das Jahr 1690 in Kuwana in der Präfektur Mie. Reisende auf der historischen Poststrasse Tokaido kauften diese würzig eingekochten Spezialitäten als haltbaren Reiseproviant und köstliches Souvenir.

Der Name Shigure bedeutet übersetzt „herbstlicher Nieselregen“. Die Entstehungsgeschichte besagt, dass der berühmte Dichter Kagami Shiko – ein Meisterschüler des Haiku-Pioniers Matsuo Basho – den Namen prägte, weil das Gericht im Spätherbst und frühen Winter, während der feuchten Shigure-Regenzeit, am besten schmeckte. Zudem erinnert das rasche Aufkochen und intensive Dampfen der Sojasaucen-Reduktion im grossen Kessel visuell an einen plötzlich aufziehenden Regenschauer. Heute nutzen wir diese historische Technik, um unserem Tartar eine unvergleichliche Geschmackstiefe zu verleihen.

Das MillTower Geschmackserlebnis: Schärfe, Umami und Knusprigkeit

Bei unserem Rindstartar Shigure-Ni wird das hochwertige Schweizer Rindfleisch von Hand fein gehackt und sanft mit einer hausgemachten, süss-würzigen Ingwer-Soja-Sauce nach japanischer Art vermengt. Das Tatar verliert dadurch seine oft schwere Fleischigkeit und gewinnt eine asiatisch inspirierte Leichtigkeit.
Gereicht wird das Tatar auf einem echten Bambusblatt, garniert mit feinen Julienne-Streifen aus frischem Ingwer, die für eine angenehm frische Schärfe sorgen. Begleitet wird die Kreation von eingelegtem Daikon-Rettich und Karottenstiften, die eine säuerlich-knackige Komponente einbringen. Das Highlight des Servierens: Anstelle von klassischem Toastbrot reichen wir dazu eine Schale mit hauchdünnen, super knusprigen Reis-Chips. Das feine, weiche Tartar auf einem warmen, knusprigen Chip ist ein texturales Erlebnis, das den Gaumen fordert und begeistert.

Ernährung & Wohlbefinden: Die Kraft des Ingwers

Dieses Gericht schmeckt nicht nur fantastisch, es unterstützt auch aktiv Ihr Wohlbefinden.

• Hervorragende Eisen- & Proteinquelle: Das frische Schweizer Rinderfilet liefert essenzielles Häm-Eisen, Zink und B-Vitamine für maximale Vitalität.
• Verdauung & Immunsystem: Der im Shigure-Ni-Verfahren reichlich verwendete Ingwer enthält die aktiven Wirkstoffe Gingerol und Shogaol. Diese wirken nachweislich stark entzündungshemmend, fördern die Speichel- und Gallensaftproduktion und machen das rohe Rindfleisch besonders leicht verdaulich.

Die perfekte Begleitung: Unsere Weinempfehlung

Um das süss-würzige und leicht scharfe Profil des Shigure-Ni-Tartars perfekt zu begleiten, empfehlen wir Ihnen aus unserer Weinkarte den exklusiven 2023 HARU Rosado vom renommierten spanischen Weingut Casa Rojo. Die Rebsorten Monastrell und Garnacha bringen eine feine Beerenfruchtigkeit und eine frische Säure mit, die den süsslichen Schmelz des Tartars elegant auffängt und harmonisiert.